Mezclar con paleta Tegral Allegro junto con la harina, el almidón, la margarina y la ralladura de limón.
Luego incorporar los huevos, esencias de vainilla y formar una masa homogénea.
Llevar al frío por lapso de 30 minutos, estirar la masa hasta lograr un espesor de 5 mm y fonzar moldes de 18 cm de diámetro.
Sobre la masa disponer papel metálico y dar peso por medio de un pequeño porcentaje de harina.
Cocinar a +/- 170°C por lapso de 20 minutos. Post cocción enfriar y desmoldar.
Crema de limón
Hervir 10 minutos el jugo de limón junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Mezclar la gelatina sin sabor con la Cremy 4x4 y agregar la leche caliente, revolver enérgicamente hasta unificar.
Luego añadir la reducción de limón a la crema pastelera y mezclar hasta homogeneizar por completo.
Cuando descienda la temperatura de la preparación a unos 40°C, incorporar la manteca y mezclar hasta integrar por completo, de ser necesario mixear la preparación, de esta manera quedará más suave.
Colocar 400 g de la crema de limón en cada base.
Merengue
Batir ambos ingredientes por aprox. 10 a 12 minutos, hasta obtener una consistencia firme.
Con una manga y una boquilla lisa o rizada, hacer pompones sobre la crema de limón hasta cubrirla por completo.
Con un soplete, quemar suavemente la superficie del merengue.
Tips & Trucos
Sobre el merengue ubicar rodajas o cáscaras de limón caramelizadas.
Rendimiento aproximado de la receta
Rinde 8 tartas de 945 g c/u aproximadamente.
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